Presa ibérica con salsa de aceitunas y mostaza

INGREDIENTES:
– 1 presa de cerdo ibérico
– 12- 15 aceitunas negras ó verdes picadas
– 4 chalotas o cebollitas francesas
– 2 cucharadas de mostaza en grano
– Aceite de oliva virgen
– 1 copa de vino
– Patatas paja

ELABORACIÓN:
Pelar las chalotas.
Colocar la carne en bandeja de horno untada en aceite, junto con las chalotas también untadas.
Introducir en el horno precalentado a 250º durante media hora para una presa de medio kilo (suelen pesar eso).
Untar de vez en cuando la carne con su propia grasa.
Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con él el jugo de la carne y dejar un minuto que reduzca. Pasar la salsa por la batidora.
Añadir a la salsa las aceitunas picadas y la mostaza, acercar al fuego 2 minutos, rectificar de sal y retirar.

Presentación: partir la carne, y hacer envueltos con las patatas paja. Colocar la salsa al lado. Esta salsa se puede tomar caliente ó fría.

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