Aceitunas de mesa de nueva generación: Bioconservación, sostenibilidad y valoración.
Cándido Miro, S.A ha iniciado en 2022 un proyecto de colaboración con el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universitat Politècnica de València (UPV) con el objetivo de desarrollar un novedoso sistema de conservación de aceitunas de mesa basado en el uso de bioconservadores y realizar una gestión integral de los coproductos y aguas residuales de la industria de la aceituna de mesa. Se trata de un proyecto plurianual de investigación y desarrollo entre octubre de 2022 y septiembre de 2025 financiado por la Agencia Estatal de Investigación (AEI).
El proyecto pretende lograr un cambio significativo en los procesos productivos del sector respecto a los tratamientos de conservación convencionales, reemplazando los aditivos sintéticos y los tratamientos térmicos por el uso de microorganismos y sus metabolitos como agentes bioconservadores. El éxito de la bioconservación evitará el uso de tratamientos térmicos como herramienta para alargar la vida útil del producto, posibilitando el uso de materiales 100% reciclables y biodegradables. Asimismo, se desarrollarán nuevas estrategias que permitirán reutilizar salmueras y efluentes, y extraer compuestos de interés a partir de estos. De esta forma, se garantizará la gestión integral del proceso, minimizando el impacto ambiental de la actividad productiva de la empresa, reduciendo los costes asociados al consumo energético y a la gestión de residuos, además de aportar un valor añadido a la aceituna de mesa. Finalmente, el aprovechamiento de los subproductos se materializará en el diseño, desarrollo y lanzamiento de nuevos productos, utilizando como materia prima los coproductos de la compañía, como aceitunas que quedan fuera del mercado, rellenos y algunos de los compuestos de interés con propiedades bioactivas y saborizantes. Esta propuesta novedosa permitirá posicionarnos como un referente en el mercado global, siendo un modelo de negocio responsable y sostenible para otras empresas del sector agroalimentario.
Este proyecto con Referencia, Expediente CPP2021-008426 ha sido financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación, MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y por la Unión Europea “NextGenerationEU”/PRTR”, de ayudas a proyectos de colaboración público-privada del Programa Estatal para impulsar la Investigación Científico-Técnica y su Transferencia, en el marco del Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación 2021-2023.
